Powstawanie ususzki jest wynikiem procesów fizycznych zachodzących w chłodni. Można powie-
dzieć, że woda zawarta w tkankach warzyw przemieszcza się na ich powierzchnię, skąd przechodzi do atmosfery w komorze chłodniczej. Parowanie wody z powierzchni chłodzonych produktów zachodzi przez cały okres przechowywania, tzn. warzywa absorbują wodę z powietrza, jeśli jest bardzo wilgotne i oddają ją, jeśli jest zbyt suche, a to prowadzi do znacznych ubytków masy... Agnieszka Majewska
Więcej w numerze 12/2015 WiOM, s. 62-65.
